يحب الشعب الصيني المعكرونة، خاصة في الشمال، حيث تحظى المعكرونة سريعة التحضير والمعكرونة المجففة بشعبية كبيرة. تشير الأبحاث الجديدة إلى أن الصينيين كانوا يستهلكون هذه "الوجبات السريعة" بالفعل منذ عهد أسرة تانغ. قال الدكتور جاو تشيان، المتخصص في مطبخ دونهوانغ، "إن فحص وثائق دونهوانغ يكشف أن المعكرونة المجففة كانت موجودة في وقت مبكر من عهد أسرة تانغ، والتي كانت تسمى آنذاك "شو ميان".

في السابق، اعتقد العلماء أن أقدم سجل للمعكرونة المجففة في الصين تم العثور عليه في كتاب أسرة يوان "Yinshan Zhengyao". ومع ذلك، يظهر "xu mian" أكثر من مرة في وثائق دونهوانغ، بل ويتم تقديمه كهدية. على سبيل المثال، استخدمت إحدى العائلات في دونهوانغ "شو ميان" كهدية خطوبة في عادات الزفاف. حتى اليوم، لا تزال بعض الأماكن في الصين تشير إلى المعكرونة المجففة باسم "شعيرية لحية التنين".

سجل مسؤول أسرة تشينغ شيه يونغ في كتابه Shiwei Zayong: "دقيق القمح في الشمال ممتاز، لكن الشعرية المجففة المرسلة كجزية أكثر روعة، ومع ذلك يشتكي البعض من أنها رقيقة جدًا." تُعرف معكرونة الجزية الرفيعة جدًا هذه باسم "معكرونة الخيوط الفضية العليا" (上用银丝挂面). في منطقتي يانغتشو ويانتشنغ اليوم، يطلق عليها أيضًا اسم الشعرية ذات الخيوط الفضية. تُعجن العجينة وتُلف على شكل شعيرية بسمك الإصبع الصغير تقريبًا، ثم تُلف وتُعلق على إطار خشبي بعصا خشبية قصيرة مستديرة تتدلى منه. يتم تمديد الشعرية السميكة وتخفيفها تدريجيًا تحت ضغط العصا، ثم يتم تجفيفها بالهواء بشكل طبيعي-، لتصبح شعيرية مجففة. نشأت هذه الطريقة في شمال الصين خلال عهد أسرة يوان.

تقول الأسطورة أنه في العصور القديمة، كان الجنود والمدنيون يكدحون ليلًا ونهارًا بغض النظر عن الحرارة الحارقة أو البرد القارس. ولضمان أن يتمكن أحباؤهم من تناول المعكرونة، كانت أسرهم تجفف وتحزم المعكرونة الملفوفة والمقطعة على أعمدة من الخيزران، ثم ترسلها مع حساء حامض مُجهز إلى موقع العمل. يمكن لأحبائهم طهي المعكرونة وتناولها في الحساء الحامض أثناء فترات الراحة من العمل. كانت طريقة الأكل هذه بمثابة الإشباع وإرواء العطش-، وكانت تعتبر شكلاً رائعًا من أشكال الإشباع. لاحقًا، قام أحد الأشخاص بتحسين-الشعرية المجففة بالشمس إلى شعيرية مجففة مصنوعة يدويًا، مضيفًا "بياوشاو" (خليط من فطائر البيض المفروم والثوم المعمر الطري وقلوب الكرنب) إلى الحساء الحامض، مما أدى إلى إنشاء شعيرية الحساء الحامض التي يتم الاستمتاع بها الآن على نطاق واسع في العادات الشعبية وفي المآدب.