المعكرونة المصنوعة يدويًا هي معكرونة مجففة تقليدية مصنوعة أساسًا من دقيق القمح والماء والملح، من خلال سلسلة من العمليات اليدوية البحتة بما في ذلك العجن، والاستراحة، والدحرجة، واللف، والتخمير، والتمدد، والتجفيف. تتمتع المعكرونة المصنوعة يدويًا بتاريخ طويل، يعود تاريخه إلى عهد أسرة تانغ، عندما كانت تسمى "شوميان"

وحتى اليوم، فهي معروفة بأسماء مختلفة في مناطق مختلفة، مثل "Dragon Beard Noodles" و"Hollow Noodles" و"Silver Thread Noodles".

تكمن سمتها الأساسية في التخمير الفريد وعمليات التمدد المتعددة التي تخلق بنية مجوفة دقيقة داخل المعكرونة، مما يجعلها سهلة النكهة ومقاومة للطهي الزائد وتمتلك ملمسًا ناعمًا ولكنه مطاطي. يتم توزيع المعكرونة المصنوعة يدويًا بشكل رئيسي في شمال الصين وأجزاء من جنوب الصين، مثل شنشي وقانسو وسيتشوان وآنهوي، وقد طورت أصنافًا محلية متميزة وتقنيات إنتاج على مدى فترة طويلة.