تُصنع المعكرونة المصنوعة يدويًا من دقيق القمح عالي الجودة-ومياه الينابيع الطبيعية، باستخدام الملح الصالح للأكل وصودا الخبز ومياه الينابيع فقط. يتم ضبط نسبة الملح بعناية لتتغير قليلاً مع تقلبات درجات الحرارة. الشعرية النهائية رقيقة مثل الشعر وواضحة مثل اليشم الأبيض، مع بنية مجوفة فريدة من نوعها، إما مستقيمة ومجوفة أو مثل براعم الخيزران. يتم تشكيل هذا الهيكل المجوف من خلال عملية تخمير خاصة. تتميز المعكرونة المصنوعة يدويًا بقوام مطاطي ومرن، ومن المعروف أنها لا تصبح طرية عند الإفراط في طهيها، ولا تعكر المرق، وتبقى طازجة حتى بعد إعادة التسخين.
عملية الإنتاج معقدة، وعادةً ما تتضمن أكثر من عشر إلى عشرين خطوة يدوية بحتة. تشمل الخطوات الأساسية عجن العجينة، وتركها ترتاح، ولفها، ولفها، وسحبها، وتجفيفها. يعد التخمير أمرًا بالغ الأهمية لإنشاء البنية المجوفة والملمس الفريد.
تعتبر المعكرونة المصنوعة يدوياً سهلة الهضم ومناسبة لفئات معينة مثل كبار السن والأطفال والنساء بعد الولادة والمرضى.