النكهة الأساسية لصلصة الفول السوداني والسمسم الحارة تأتي من الفول السوداني وبذور السمسم. الفول السوداني غني بالزيت والبروتين، ويطلق رائحة الجوز ويعطي الصلصة ملمسًا ناعمًا عند تحميصها. توفر بذور السمسم، بمحتواها العالي من الدهون، رائحة زيتية غنية، وتزداد مركباتها العطرية بعد التحميص. نسبة 3:1 من الفول السوداني إلى بذور السمسم تحقق أفضل توازن للرائحة. يوصى باستخدام فول سوداني طازج وممتلئ وخالي من العفن-وبذور السمسم الأبيض.
يحدد الفلفل الحار البهارات واللون. يوصى باستخدام فلفل Erjingtiao الحار للرائحة، وفلفل Chaotian الحار للتوابل، والفلفل الحار الطويل للون. يجب نقع الفلفل الحار المجفف في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق حتى يلين ويتم إزالة البذور منه. تتطلب المكونات معالجة مسبقة بالتحميص: الفول السوداني على 150 درجة لمدة 15 دقيقة، وبذور السمسم على 130 درجة لمدة 8-10 دقائق، وقطع الفلفل الحار المحمصة جافة لمدة 3 دقائق. للغليان النهائي، استخدم زيت بذور اللفت أو زيت الفول السوداني، حيث يكون حجم الزيت 1.2 مرة من إجمالي الوزن الصلب. يقلى الثوم والزنجبيل المفروم في الزيت البارد حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة، أضيفي الفول السوداني المطحون وبذور السمسم ومعجون الفلفل الحار. يُطهى على نار خفيفة على حرارة 170-190 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم يُتبل بالملح والسكر.
للتخزين، اسكبي صلصة الفلفل الحار في مرطبانات زجاجية معقمة وهي لا تزال ساخنة، ثم أغلقيها واقلبيها لمدة 5 دقائق لإنشاء فراغ. يُخزن في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الضوء؛ ستبقى الجودة مستقرة لمدة 3 أشهر. بمجرد فتحه، قم بتبريده واستهلكه خلال 4 أسابيع. هذه الصلصة مناسبة لمختلف المناسبات، بما في ذلك مزجها مع النودلز واستخدامها في السندويشات أو اللفائف والقلي-والتحريك وكصلصة للتغميس. نظرًا لأنه لا يحتوي على مواد حافظة، فمن المستحسن عمل كميات صغيرة منه.