نودلز السبانخ عبارة عن طبق من المعكرونة المجففة يتم إعداده بشكل أساسي من دقيق السبانخ والسبانخ الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. تتضمن العملية خلط عصير السبانخ مع الدقيق لتشكيل عجينة، يليها الضغط والتجفيف.
بينما يتم تدمير الفيتامينات الحساسة للحرارة في الخضروات أثناء معالجة المعكرونة، يتم الاحتفاظ ببعض مضادات الأكسدة والألياف الغذائية والمعادن. يتم أيضًا دمج الحلاوة الطبيعية الناتجة عن الصقيع في المعكرونة. النسبة النموذجية هي 500 جرام من الدقيق-عالي الغلوتين إلى 40 جرامًا من عصير السبانخ (إجمالي 150 جرامًا)، مع إضافة الملح والبيض والتوابل الأخرى لتعزيز المرونة.
عادة ما يكون المنتج النهائي بلون ماتشا-مع لمسة من اللون الأخضر، بدلاً من اللون الأخضر النابض بالحياة. تأتي المعكرونة النباتية في مجموعة متنوعة من الألوان، مثل المعكرونة الخضراء بالسبانخ. على الرغم من تدمير بعض الفيتامينات أثناء المعالجة، إلا أن مضادات الأكسدة والألياف الغذائية والمعادن لا تزال محفوظة.